В этой темке делимся рецептами консервации
Консервация
Сообщений 1 страница 26 из 26
Поделиться215-06-2009 13:26:31
Клубничное варенье
Не варю. Только нагреваю. Сахар 1 к 0,8. Засыпаю на 30 минут. Ставлю на минимальный огонь на самую маленькую горелку. Помешиваю до растворения сахара. Когда масса негреется значительно, но не до закипания выдавливаю сок 0,5 лимона, еще лучше стакан сока красной смородины.Перемешиваю и снимаю с огня. Остывает. Затем ставлю на огонь и опять нагреваю. Так делаю в течение 3 дней. В день ставлю и убираю с огня примерно раз 5 - 6. По мере остывания каждый раз "топлю" ложкой ягоды. В последний раз довожу почти до закипания и раскладываю по прокаленным в духовке баночкам. Крышки кипячу.
Варю варенье в небольших количествах, не более 2 кг. При таком способе варенье имеет густоту конфитюра, алый цвет, а не буро-коричневый как при кипячении. А аромат...
Поделиться315-06-2009 13:28:06
Земляничное варенье
Вам потребуются: клубника (земляника) - 1 кг; сахар - 1.2 кг Увеличить Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (0.5 кг) и поставить в холодное место на 5-6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду. Смешать сок с оставшимся сахаром и поставить на огонь. Довести сироп до кипения и варить, не добавляя воды. Пенку обязательно снять. Затем опустить ягоды в сироп и варить на умеренном до готовности (около 5-10 минут), постоянно помешивая варенье. Разлить горячее варенье в подготовленные банки под самое горлышко, после чего закрыть крышками. Банку перевернуть вверх дном и поставить остывать.
Поделиться415-06-2009 13:31:32
"Королевское "варение из недозрелого крыжовника
1,5 кг сахара ,1кг крыжовника,200г орехов грецких(очищенных),0,5 стакана воды,20 листьев вишни.
Крыжовник помыть и удалить все лишнее(цветочек и веточку) .Надрезарь бочек от полюса до полюса и чуть сжать(чтобы пошире улыбнулся),деревянной ложечной ( делаю сама из веточки) удалить семечки и на место них -орешек...Так весь крыжовник.
Можно листья вишни скипятить с водой и добавить в сахар воду,а можно во время последней варки добавить и потом вынуть из холодного варения.
Свойство этого варения -не давать сок,поэтому добавили воду и варим в 6 приемов.(утром на плиту и до кипения на слабом огне,сняли,вечером на плиту ....и так до готовности)Варим 3 дня.Мешать НЕЛЬЗЯ только встряхивать и то осторожно,чтобы орехи не убежали!Вкус действительно сказочный!!!( я его уже варю лет 20...каждый год)
Поделиться515-06-2009 13:35:45
Апельсиновое варенье.
1кг. апелъсинов,
400гр. коричневого сахара.
1 стакан воды.
Высыпатъ на непригораемую сковороду половину сахара, уложить
апельсины и сверху посыпать оставшимся сахаром, вылить стакан воды. Как
закипит, сбавить на медленный огонь( У меня 9 делений, поставила потом
на 3). Пусть так варится около 2 часов. При желании в конце можно
добавить желатин 5-10 грамм, вначале размочить, затем за несколько
минут до окончания влить. Ничего не мешая, как положили так и лежит
всё.Несколько раз при варке поливатъ из ложки сиропом, который
образовался вокруг апельсинов.
Так варили еще в 18 веке в европе, первый мармелад. Выложить на блюдо, готово.
Поделиться615-06-2009 13:38:53
Варенье из лепестков роз
С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы),
мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду
и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив
сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить
засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности
сиропа.
Поделиться715-06-2009 13:41:36
Варенье из белой черешни с орехами.
0,5 кг. черешни (без косточки),0,5 кг. сахара,0,7 стакана воды,ваниль,лимон,гр. орехи.
Выбрать косточки из черешни.Орехи нарезать величиной с косточку и вложить в каждую черешеньку.Из воды и сахара приготовить сироп,залить черешню,оставить на 3 часа(черешня должна быть накрыта сиропом).Варить до готовности.В конце варки добавить ломтики лимона,а всамом конце-ваниль.Разлить в горячие банки.
Поделиться1016-07-2009 08:34:38
Способы приготовления варенья
Варенье — это продукт, приготовленный из плодов или ягод, сваренных в крепком сахарном сиропе с сохранением их формы.
Варенье готовят из зрелых плодов и ягод, так как недозрелые фрукты не имеют соответствующего аромата и вкуса, а перезрелые легко развариваются.
При варке варенья должно быть обеспечено равномерное пропитывание плодов сиропом. Поэтому предварительная обработка плодов и ягод, рекомендуемая в отдельных случаях, и соблюдение соотношения сырья и сахара являются необходимыми условиями для получения варенья хорошего качества.
Для некоторых плодов и ягод (яблоки, груши, айва, черная смородина и др.), имеющих плотную кожицу, предварительная бланшировка и накалывание являются обязательными условиями для получения варенья хорошего качества. Накалывание, кроме того, способствует удалению воздуха из плодов, который при нагревании, вследствие расширения своего объема, может прорвать кожицу плодов, нарушив их целостность.
Варка варенья состоит из двух основных процессов — варки сиропа и варки плодов или ягод в подготовленном сиропе.
Варка плодов и ягод в сиропе может быть однократной при одновременном использовании всего количества сиропа и многократной, когда плоды и ягоды заливаются частью сиропа, оставляя примерно половину или одну треть для добавления при последующих варках. При многократной варке плоды в сиропе в промежутках между варками выстаиваются несколько часов, таким путем обеспечивается лучшее проникновение сахара в плоды и сохранение их целостности.
Однократная варка применяется для варенья из ягод, многократная — для крупных плодов: абрикосов, слив, айвы, груш, райских яблок и др.
Сироп для варенья варят следующим образом: сахар насыпают в медный таз, эмалированную или алюминиевую кастрюлю и заливают водой в рекомендуемом для каждого вида варенья количестве. Затем смесь нагревают до полного растворения сахара, фильтруют и снова вливают в посуду для варки. В горячий сироп кладут подготовленные плоды или ягоды, затем ставят на огонь и варят определенное время.
Существует несколько способов определения готовности варенья. Наиболее простым и в достаточной степени характерным является определение по консистенции сиропа. Для этого на блюдечко наливают тонким слоем сироп варенья и проводят концом ложки бороздку, которая в готовом варенье не должна сразу исчезнуть.
Имеется три способа сохранения готового варенья, которые применяют в зависимости от соотношения сахара и плодов, времени варки и прочих условий.
Первый способ (горячий разлив). Готовое варенье в горячем виде расфасовывают в ошпаренные горячие банки, немедленно закатывают их и переворачивают вверх дном для охлаждения.
Второй способ (пастеризация). Варенье в горячем виде расфасовывают в ошпаренные горячие банки, накрывают крышками, ставят в ванну с водой и пастеризуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л — 10, емкостью 1,0 л — 15 мин. Затем банки закатывают и охлаждают на воздухе. При пользовании зажимами банки закатывают до пастеризации. Такое варенье называют пастеризованным.
Третий способ (без пастеризации). Варенье варят с увеличенным количеством сахара примерно на 10% по сравнению с приготовлением пастеризованного варенья.
Готовое варенье расфасовывают в охлажденном виде в сухие чистые банки; на варенье накладывают кружок чистой бумаги, смоченной в спирте или водке. Сверху банку накрывают бумагой и плотно обвязывают шпагатом. Вкус, аромат, цвет и консистенция такого варенья хуже, чем пастеризованного или варенья горячего разлива, так как для его сохранения требуется более продолжительная варка. Кроме того, такое варенье может забродить и засахариться при хранении.
Поделиться1125-08-2010 16:33:54
Девочки! кто консервировал кабачовую икру или просто тушенный кабачок?? срочно рецепт нужен привезли сумку кабачков, хочу притушить, без специй-без ничего детям на зиму и закатать.. а вот как не знаю!! Кулинарушки.. помогите..
Поделиться1225-08-2010 16:47:12
суперМАМА
Машунь, у нас в семье кабачки как то не очень любят, но мама вроде закрывала икру.. правда я не уверена что она без специй, если хочеш, я могу позвонить и уточнить у нее рецепт
- Подпись автора
Поделиться1325-08-2010 16:52:05
я могу позвонить и уточнить у нее рецепт
если не сложно
Поделиться1425-08-2010 16:53:24
момент...
- Подпись автора
Поделиться1525-08-2010 17:01:57
Значит такс....вот рецепт, по которому мама закрывала в этом году икру
поллитровая банка томатной пасты
1 упаковка майонеза
3 кг кабачков
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
0.5 стакана растительного масла
Кабачки перекрутить на мясорубку, перелить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и варить все это 2,5 часа, периодически помешивая. Потом разлить по стерилизованым баночкам и закатать
- Подпись автора
Поделиться1625-08-2010 17:33:07
спасибо Анечка! буду заниматься
Поделиться1725-08-2010 17:37:35
суперМАМА
На здоровье, расскажещ потом что получилось... а то я пока еще консервацией вообще не занималась...все готовлю - а вот пока баночку закатать... наверное пока к этому не доросла еще ))
- Подпись автора
Поделиться1825-08-2010 18:01:10
а вот пока баночку закатать... наверное пока к этому не доросла еще ))
Анюта, что за глупости ты такие блюда выготавливаешь -я наверное никогда до таких не доросту
Поделиться1925-08-2010 18:03:07
суперМАМА
Машка, хва меня смущать, я ж не волшебник, я только учуся ))))
- Подпись автора
Поделиться2025-08-2010 18:11:44
я только учуся
Молодчинка! так держать
Поделиться2107-09-2011 13:58:20
Девочки, кто-то что-то консервировал в этом году?Поделитесь,пожалуйста,рецептами.
В прошлом году я консервировала помидоры.Это была первая консервация в моей жизни. Получилось очень вкусно и я планировала заняться консервацией и в этом году.Но получилось так,что время,которое планировала посвятить этому делу,я провела в селе на картошке. А сейчас уже не найдёшь огурцов и помидоров по хорошей цене.
Хотела с вами посоветоваться, что ещё не поздно законсервировать именно сейчас? Может,какой-то салат?
Поделиться2220-07-2014 15:13:59
Рецепт мариннованых кабачков тут.
Поделиться2331-10-2017 14:21:46
Каждый год делаю иного разной консервации, помидорчики, огурчики, лечо, салаты разные, баклажаны, перцы фаршированные, варенье, компоты, соки.
Поделиться2425-02-2019 21:34:01
Могу поделиться рецептами синеньких, очень много. А кто какими закаточными ключами пользуется?
Поделиться2527-02-2019 17:02:02
зимой всегда классно открыть баночку))
Поделиться2613-08-2023 10:31:02
Незаменимый вид заготовок - консервация помидоров на зиму. Интересуют проверенные рецепты!